dimanche 24 juillet 2016

Sauce tomate (recette fourmilienne nº2)


La fourmi s'étant réveillée

Il fut difficile de l'ignorer...

Telle pourrait être la suite de la fable.

Aujourd'hui, encore, je fais des réserves pour les mois d'hiver.
Je commence toujours en juillet à mettre de côté tous les trésors de l'été pour pouvoir les retrouver en des jours plus gris, plus froids.

C'est comme ça que les placards se remplissent d'été. À ce rythme-là je vais bientôt devoir mettre des lunettes de soleil à chaque fois que je les ouvre!


Après la confiture d'hier, je vous propose donc une pure sauce tomate...qui ira aussi bien dans des pâtes que dans un... rendez-vous dans les prochains jours pour savoir ce que j'en ai fait!


Préparation: 45 minutes


Cuisson: 3h


Stérilisation: 20 minutes pour les pots/ 1h pour la sauce


Ingrédients pour 6 pots:


- 2,5 kg de tomates mûres

- 1 kg d'oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de romarin
- 2 branches de thym frais
- 20 feuilles de basilic
- 15 pétales de tomates séchées
- 20 g de sucre
- 10 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Stérilisez les pots et les couvercles. Après les avoir lavés, placez-les dans une marmite. Couvrez d'eau froide. Portez à ébullition. Laissez bouillir pendant 20 minutes puis sortez les pots et couvercles. Laissez-les s'égoutter sur un torchon propre.


Ôtez les pédoncules des tomates. Incisez le côté opposé et plongez-les dans une marmite d'eau bouillante pendant 30 secondes. Égouttez-les et laissez refroidir quelques instants puis pelez-les.

Ensuite il faut les épépiner. Placez les pépins dans une passoire au dessus d'un saladier pour récupérer le jus.

Pelez et émincez les oignons et les gousses d'ail.


Lavez et séchez les herbes aromatiques.


Faites revenir oignons + ail dans une cocotte avec une cuillère à soupe d'huile pendant 15 minutes en remuant souvent. Laissez colorer légèrement. Salez et poivrez.


Ajoutez les tomates et leur jus dans la cocotte. Mélangez et portez à ébullition.


Ajoutez le sucre, les tomates séchées et les herbes effeuillées.


Laissez mijoter pendant 2h30 en remuant de temps en temps. Quand la sauce atteint l'ébullition, baissez le feu. Salez et poivrez.


Ajoutez l'huile d'olive en plusieurs fois en cours de cuisson. Goûtez régulièrement pour ajuster l'assaisonnement.


Laissez réduire. La sauce doit réduire quasiment de moitié.


Quand elle a bien réduit, arrêtez le feu. Laissez reposer 5 minutes puis mixez finement avec votre mixeur plongeant. Mixez pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une sauce bien onctueuse, sans morceaux.


Versez la sauce dans les pots sans remplir à ras-bord. Placez les couvercles, serrez bien.


Maintenant il ne vous reste plus qu'à stériliser la sauce. Placez les pots dans une marmite. Couvrez d'eau. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 1h.

Laissez ensuite les pots refroidir dans la marmite.
Une fois froids, égouttez-les, essuyez-les, étiquetez-les (date de fabrication) et rangez-les dans vos placards (à côté des confitures).

La fourmi ayant bien travaillé

Elle peut aller se reposer
Et la cigale lui chanter
Toutes ses chansons préférées.

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